Beschreibung
Unsere Oliven sind die berühmten Kalamon-Oliven, bekannt unter dem Namen „Kalamata-Oliven„. Sie sind Früchte einer speziellen Baumrasse, die selbstverständlich ebenso robust und genügsam ist, wie die der Ölbäume. Auch diese Bäume brauchen einen jährlichen Schnitt, werden jedoch bei Weitem nicht so radikal ausgelichtet wie die Koroneiki-Oliven, von denen wir das Olivenöl gewinnen. Die Kalamata-Oliven sind doppelt so groß wie ihre öligen Verwandten und haben einen höheren Wassergehalt. Auch ihre Blätter sind deutlich größer und schillern mit einer wunderschön-silbrigen Unterseite. Ihre Ernte im Oktober liegt immer 1-2 Monate vor der Olivenölernte und ist sehr aufwendig: Jede einzelne Olive wird mit der Hand gepflückt und muss danach sehr genau auf Beschädigungen geprüft werden. Schon die kleinste Verletzung oder gar ein geringer Pilzbefall würde ansonsten der ganzen Charge schaden – was wir natürlich nicht wollen!
Bei uns werden die Oliven nicht gefärbt! Da wir nur tatsächlich ausgereifte Kalamata-Oliven anbieten, werden die Bäume in mehreren Durchgängen, also immer nur die schwarzen Oliven – geerntet.
Man erkennen künstlich geschwärzte Oliven daran, dass der Olivenkern noch grünlich, das Fleisch der Olive hingegen aber schwarz ist! Diese Oliven wurden mit Eisenglutamat behandelt!
Die Kalamon-Olive sieht am Baum schon sehr appetitlich aus, zum Reinbeißen geradezu! Aber ohne den Entbitterungsprozess, ist die leckere Olive „frisch vom Baum“ absolut ungenießbar. Im Oktober geerntet, werden sie erst einmal durch tägliches Wechseln eines einfachen Wasserbades entbittert. Dieses kann bis zu 10 Tagen dauern, je nach Geschmack und je nach Jahrgang.
Danach werden sie noch einmal auf schadhafte Früchte untersucht und mit einem scharfen Messer vorsichtig geschlitzt, wobei in keinem Fall der Kern verletzt werden sollte! Dieses mildert noch einmal ihre Bitterkeit. Dann werden sie in penibel gereinigten Behältern mit einer Salzlake (100 g Salz in einem Liter Wasser) so eingelegt, dass sie nicht ihrem eigenen Druck ausgesetzt sind. Wir lassen die Oliven selbstverständlich nicht pasteurisieren und verwenden auch keine Konservierungsstoffe! Grüne Oliven enthalten mehr Mineralstoffe und mehr Wasser. Dadurch haben sie nur 131 Kalorien pro 100 g. Sie sind fest und schmecken deutlich bitterer.
Schwarze Oliven reifen länger und sind viel reicher an den wertvollen einfach ungesättigten Fettsäuren. Haben sie aber auch 351 Kalorien pro100 g.
Nährwerte
100 g enthalten durchschnittlich:
Energie 966 kJ/237 kcal
Fett 24,1g
davon gesättigte Fettsäuren 4,6g
Kohlenhydrate 3,6g
davon Zucker 0,3g
Eiweiß 1,4g
Salz 5,45g
Inhaltsstoffe
schwarze Kalamata-Oliven, frischer Knoblauch, frisches Premium Olivenöl, ohne Zusätze.
Verwendungsempfehlungen
Rohkostqualität! Bestens geeignet für die vegetarische und vegane Küche.
Haltbarkeit und Lagerung
Unser Olivenöl ist in seiner hohen Qualität lange haltbar, wenn es richtig gelagert wird: Wir empfehlen eine lichtgeschützte Lagerung um 15°C. Es gibt sogar Spezialisten, die es gerne in seiner vollen Reife erst ein Jahr nach seiner Herstellung öffnen und verköstigen. Betrachten Sie das von uns angegebene Haltbarkeitsdatum als eine Empfehlung. Das Öl ist tatsächlich unter oben genannten Voraussetzungen deutlich länger haltbar!
Allergene
keine
Marke
Alisseos
Herkunft
Griechenland
Bewertungen
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