Beschreibung
Safran kennt ja eigentlich jedes Kind…
Doch, dass „gel“ im Kinderlied für die Farbe „gelb“ steht, ist schon den wenigsten klar. So macht es uns richtig Freude, Ihnen ein wenig mehr zu erzählen von diesem sagenumwobenen Gewürz, teurer als Gold und oft verfälscht im Handel.
Inhaltsstoffe
Ein naturbelassenes Produkt.
Verwendungsempfehlungen
In Rohkostqualität, bestens geeignet für die vegetarische und vegane Küche. Passt hervorragend in die mediterrane und orientalische Küche, für Reisgerichte, Fisch, Pasta, Saucen, Kuchen und sogar Eiscreme. Aber Vorsicht: Safran schmeckt überraschend bitter und scharf, wenn er stark dosiert wird. Bitte kochen Sie ihn nicht längere Zeit, da ansonsten die Aromastoffe zerstört werden. Am besten weichen Sie die Fäden in ein wenig warmem Wasser ein, und geben diese Flüssigkeit zum Ende der Kochzeit der Speise zu.
Besonderes
Safran (von arabisch/persisch za’farān ) ist ein Krokus, der Nebel und auch kühlere Lagen liebt. Im Herbst blüht er drei Tage violett; die Blüten werden dann so früh wie möglich am Tag gepflückt, damit die empfindlichen Stempelfäden möglichst wenig der Sonne ausgesetzt sind. Der ideale Zeitpunkt ist der, wenn die Blüten noch nicht geöffnet sind. Gleich anschließend werden ausschließlich die drei feinen, roten Blütenstempel mit der Hand herausgezupft. Sie sind stark aromatisch, duften immens und wurden schon im Altertum als wertvolles Gewürz, aber auch als Färbemittel gehandelt. Ein Kilo kostet heute viele tausend Euro… Für 1 kg Safran müssen allerdings auch bis zu 150.000 Blüten geerntet und verarbeitet werden, die wiederum ca. 1000 qm Anbaufläche beanspruchen! Und so lohnen sich natürlich auch heute Fälschungen: So wird Safran oft mit Ölen bedampft, um ihn schwerer zu machen. Er wird auch mit verschiedenen anderen Pflanzen (Saflor, Gelbwurz, Ringelblumen, …) gestreckt. Sie geben dem Safran vielleicht Farbe, mindern aber sein Aroma. Der griechische Safran (Krokus) aus Kozani in Nordgriechenland gilt als der Beste in der Welt. Mit einer Pigmentstärke über 240, durch Laborexperimente bestätigt, liegt er mindestens 50 Grad höher als der internationale Mindeststandard. Wir freuen uns daher sehr, diesen erstklassigen, biologisch zertifizierten Safran aus dem Norden Griechenlands anbieten zu können.
Kontrolliert von der „Prüfgesellschaft Ökologischer Landbau mbH“ (DE-ÖKO-007)
Nährwerte
100 g enthalten durchschnittlich:
Energie 1460 kJ (349 kcal)
Fette 5,9 g
davon gesättigte Fettsäuren 1,79 g
Kohlehydrate 61,5 g
davon Zucker 0 g
Eiweiß 11,4 g
Salz (Natrium) 0 g
Haltbarkeit und Lagerbedingungen
Safran muss vor Licht und Feuchtigkeit geschützt (am besten in dicht schließenden Alu- oder Glasgefäßen) aufbewahrt werden. Kühl, aber nicht im Kühlschrank aufbewahren!
Allergene
Eine Safran Allergie ist relativ selten, allerdings können die Symptome bei einer allergischen Reaktion auf den Safran sehr heftig ausfallen. Zumeist treten Symptome einer Nahrungsmittelallergie auf welche sich oft direkt nach dem Verzehr bemerkbar machen. Wer also nach dem Essen von Gerichten in denen Safran als Gewürz verarbeitet wurde, ein Jucken im Mund verspürt, oder Pickel und Pusteln auf der Zunge oder im Hals bemerkt, könnte an einer Safran Allergie leiden.
Marke & Herkunft
Cooperative de Safran
Krokos Konzanis, Griechenland
Bewertungen
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